「山梨ジビエ_鹿肉処理施設プレオープニング」
富士河口湖町の町精進活性化センターで開催された、４月から稼働する町シカ肉加工施設のプレオープニングイベントに招かれました。
ハイランドリゾートホテル＆スパの名誉総料理長中野博シェフの「ジビエ料理の可能性－富士河口湖町内産シカ肉の利活用について」と題した講演を拝聴した後、いよいよ中野シェフや同町本栖・精進地区の創作郷土料理研究会のメンバーが調理したジビエ料理を堪能させていただきました。
私は料理の味を上手く紹介できる舌も表現力もないので、今日は写真を中心にします。
ハイランドリゾートホテル＆スパの名誉総料理長中野博シェフの講演風景
しか肉のロースト_ソースも美味しかったです
しか肉のテリーヌ_中野シェフがフランスで学んだのとまったく同じレシピで再現したそうです
しかのもも肉と野菜のピトフ仕立て_肉に臭みがないのが良くわかります
しか肉の豆乳しゃぶしゃぶ_地元の郷土料理研究会のメンバーの料理です
これ以外にも、しか肉のたたき、しか肉のシチュー、竜田揚げetc.
中野シェフも郷土料理研究会のメンバーの料理をよく研究されていると評価していて、なかでもビーフジャーキーならぬVenison（しか肉）ジャーキーを絶賛されていました。
燻製にするのに地元のシイタケを隠し味に使っているそうです。夜のお酒のつまみとしてお土産に貰ってきました。
今回ワインの紹介がないのは、時節柄お酒の提供なしのイベントだったからです。ハイランドリゾートホテル＆スパの渡辺ソムリエから、河口湖ワインの可能性についてのお話も伺ったのですが、富士山麓の地域は大きな可能性を秘めている土地なのだと再認識しました。
来週の3月11日には甲府富士屋ホテルで「やまなし畜産マッチングフェア」が開催されます。料理評論家の山本益博氏の講演と山本氏お勧めの山梨ワインが試飲できるのを楽しみにしていましたが、残念ながら欠席です。
3月は新入社員研修のピーク月なのです。仕事優先です。
ジビエも仕事のひとつですが、人材育成とくに若年者のキャリア形成支援は私のライフワークだと思っていますから、研修の仕事を選びました。
ということで天職優先です。お金が沢山もらえるほうを選んだわけではないです。(^^;
- EntryName:usami
- DATE:12:36